料理講座＆その他いろいろ

26日の水曜日に行われた料理講座「プロが教える家庭料理」。
この9月で開講して丸一年となりました！パチパチパチ。

第一回目から継続していただいている生徒さんはお一人ですが、他のみなさんも継続していただいている方が多く、毎回楽しく進めさせてもらってます。

今回のテーマは「さんま料理」。
普通ではなかなか作らない手のこんだ料理をお教えしました。

まずはお一人一匹ずつ、さんまの3枚おろしに挑戦！
マスターのマンツーマンでの講義です。

始めて魚をおろす！という方が多く、
包丁を使うのでマスターもかなり緊張したようです。

3枚おろし＆骨抜きもやっていただきました。
みなさん、きれいにおろせましたね～

授業風景。こんな感じでやってます。

生徒さんからの質問も飛びかい、
活気もありながら和気あいあいな雰囲気です。
 

作っていただいたのは、「さんまの肝醤油焼」、これはさんまの頭から骨から肝まですべて煮込んで作るものです。捨てるところがないんだ～と驚きの声も。その他、「さんまの酢〆」と「キノコの炊き込みご飯」もお教えし、できあがりはまさに「秋を感じる御膳」でございます。


やっぱり和食はいいね～なんて声もあがりながら、
今回も無事、終了しました♪

現在、10月期の講座生徒さん募集中です！どうぞよろしくお願いします♪

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さて、話は変わりましてお土産いただきました♪
カエルちゃんです。私の好きなものをよくお分かりいただいているようで・・・

 

伊勢のお土産です。ちりめんカエルちゃん。
その他、たーーくさんのお土産、ありがとうございます！

バリ島のお土産。
私のカエル好きは12年前に旅行で行ったバリ島で、
こんな感じのカエルちゃんに出会ってからなんです。
早速、お店に飾ってます。みなさまも探してみてくださーい☆

そのバリ島に行かれたのはつい最近結婚式をあげた新婚さんご夫婦です。心ばかりですが、お祝いのデザートプレートを用意しました。喜んでいただいて嬉しい限りです。

おめでとうございます！
末永くお幸せに～（＾＾）

最後に、先日行ってきた青森にて購入した日本酒2種、現在絶賛販売中です！

左：飛露喜（ひろき）（福島）純米吟醸
右：豊盃（ほうはい）（青森）純米吟醸
左は福島のお酒ですが、なかなか東京では手に入らないお酒なので、
買ってしまいました。とっても美味しいです。
売り切れ必至ですのでお早目に～
 

気に入ってます。今日はこれで働いてます♪

青森で買ってきたねぶたＴシャツ。
デザインがおしゃれでお気に入り☆

長くなりました。最後までお読みいただきありがとうございます。
それではこのへんで・・・・


＠＠＠＠＠＠　明日　30日（日）は終日お休みいただきます。＠＠＠＠＠

数量限定！十五穀米選べます＠ランチ

ランチのお話。

先日より日替わりランチ、魚ランチのご飯は


「十五穀米」　または　「白米」


どちらかお好きな方をお選びいただけるようにしております。
（どんぶりランチは白米のみとなります）


女性のお客さまが多いのと、やはり健康志向のお店ですので始めてみましたが、男性からも美味しいと評判いただいてます。

ただし、十五穀米は数量限定。

本日はあっという間に売り切れてしまいました（＞＜）

ご希望の方はお早目にどうぞ☆

十五穀米です。
よく噛んで食べますので、体にとってもいいですよ～

青森へ行ってきました②青森

青森旅行の続きでございます。

2日目は朝早く、弘前から青森駅まで移動しまして観光＆お買い物を楽しみました。

まずは朝7時から営業している駅前の定食屋「おさない」さんへ。新鮮な魚料理や郷土料理が味わえるということで人気のお店のようです。店内には芸能人のサイン色紙もたくさん飾ってありました。

頂いたのは青森の料理「貝焼き味噌」定食。味噌汁を郷土料理の「けの汁」に変えてもらい、「ねぶた漬け」も追加してザ・青森の味を堪能しました。

お腹すいてたのでペロリでした。
あ、写真左上に見えているのはビール・・・
朝から飲めるのは旅行の醍醐味だと言ってます。

貝焼き味噌、アップにするとこんな感じ。
中にたーーーくさんホタテが入っていてウニものって、
贅沢！おいしかったです☆

そして青森のねぶた観光施設「ワ・ラッセ」へ。
ここは今年のねぶた祭りで出たねぶたをそのまま展示してあって、とても見応えありました。

おかみがいます。こんなに大きいんですよ～

青森のねぶた祭りには、おかみは今まで2回、跳人（はねと）として参加させてもらいました。大学生の時と今から5年前、会社員時代。大学時代の友人のSちゃんのおばあちゃんのおうちがねぶたが通るすぐ近くにあるということでお邪魔して、ねぶたもそうですが青森観光に連れて行ってもらってり、それはそれは貴重な経験をさせてもらいました。本当に感謝してます、Sちゃん☆

ねぶた祭りのあの迫力、躍動感は今でも忘れられません。なのでおかみにとっては青森は大好きな場所で思い出の地でもあるのです。

すぐ近くには最近できたと思われるお土産＆レストラン施設「A-FACTORY」があり、青森土産のほか、野菜なども売っていて楽しかったです。

2階にはなんと、昨日弘前でおじゃましたサスィーノの笹森さん監修のガレットのお店を発見！笹森ファンとしては食べておかないと♪ガレットって食べたことないし・・・ということで。

まずは前菜、生ハム盛り合わせとグリーンサラダ。
正面に見えるのはここで作られているシードル（りんごのお酒）です。
ノンアルコールもあったのでそちらにしました。美味！

ガレット、初めまして。
そば粉の香りがとてもよく、卵とベーコンとの相性もバッチリ、
とても美味しかったです♪

本日も快晴！海に面しているのでとても気持ちいい～です。

そんなこんなで旅は終わりました。
久々の街歩きがメインの旅でしたが、やはり旅はいいですね♪色んな人と触れ合えたり、そこでしか食べられないものに出会えたり。1泊の旅でもとても充実しておりました。

ここで経験したもの、味が今後の香久家に反映されることを願って・・・

青森へ行ってきました①弘前

今週の連休で、青森へ旅行してきました。
なぜ青森？→マスターが行ったことがないというのと、おかみは弘前へ行ってみたかったので、弘前＆青森を1泊で周る旅をしてきました。

まずは弘前。
着いてびっくりしたのが、その暑さ。。よく晴れているのはうれしいものの、東京より暑い！というくらいの暑さ。。夜、テレビを見たら、「弘前9月一番の暑さ、35,7度」となってました。。そりゃ暑いわけで、けっこう歩いたのでかなり体力消耗しました。

最初に行ったのは、駅前にある市場「虹のマート」。この周辺にお住まいの方はスーパー感覚で利用しているそうです。魚屋さんやお惣菜屋さんもありました。

お目当ては、一番有名だという「いかめんち」。

イカと野菜のかきあげのような感じ。
山盛りにもってあるとそそられます～

次に向かったのは観光施設「津軽ねぷた村」。弘前のねぷたが飾ってあったり、伝統工芸を見られたり、津軽三味線の演奏も聞け、まさに弘前が全てつまった場所。とっても楽しかったです♪

弘前のねぷた。青森の立体的なねぶたとは違うんですね～
ものすごく大きいんですよ～



金魚ねぷたです。
いい顔してます。

こんな庭園も施設内にはあります。
鯉がたくさん泳いでます。何を始めるのやら・・・

鯉のえさを買い、あげています。
鯉とたわむれるマスターでした。

最後に、とっておきの一枚が撮れました。この恍惚の表情、とくとご覧ください。



 さて、お待ちかねの夕ご飯です。

今回は、マスターが弘前に行くならどうしても行きたい！と切望していた「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」。超有名イタリアンレストランです。

 

元々有名なレストランなのですが、一昨年、シェフの笹森さんが情熱大陸に取り上げられ、それからは予約が取れないレストランになったようです。何がすごいかというと、この笹森さんのお店は「何から何まですべて手づくり」なんです。

 

自家菜園での野菜はもちろんのこと、ハム（豚や馬など10種類くらい）もチーズも、そしてワインまでぜーーん自分で作っているんです。

 

香久家も手づくりをモットーにしていますが、それはこの笹森さんの影響が大きいとマスターも言ってます。それぐらい、すごい方なんですが、驚くなかれマスターより若いんだそうです。。すごすぎる。。

 

お店は20席くらい、そんなに大きくはないのですがとても洗練されていました。どの人が笹森さんだろ～とオープンキッチンをずっと眺めていたのですが、なんとホールでサービスをしていたのが笹森さんでした（＞＜）とても物腰の柔らかい、感じのいい方でした。

 

では頂いた料理を一部ご紹介。

これが自家製のハム6種類。
馬とか鴨とか、食べたことのないお味。
おいしい！

シャモロックの
レバーパテ。

こんなに美味しいものがあるんだ・・・
ってくらい、めちゃくちゃ美味しかったです！

ワインとの相性もバッチリ☆

 自家製の
手打ちパスタ、
自家菜園のトマト＆バジル、
自家製のパルミジャーノ・・・

全部手づくり、
びっくりです！

 パンももちろん手づくり。
色んな味が
楽しめました☆

 デザートも最高！
こちらはウコッケイの
玉子を使った
ティラミス。



マスターいわく、「今までで食べたイタリアンで一番美味しかった」そうです。

納得です。こんなにも洗練されていて、それでいて優しい味わいというのはやはり手づくりにこだわって作っているからこそなんだと思います。

 

マスターもだいぶ、刺激を受けたようです。

今後の香久家にも是非ご期待を♪

 

 

長くなりましたので、2日目の青森の旅は次回、お目にかかるということで・・・

 

お初な試み☆野菜ケーキ☆

初めての試みです。

野菜を・・・・・ケーキにしてみました。

選ばれたのは「じゃがいも」。

“十勝こがね”と“きたあかり”という品種のおいもを使って、
チーズケーキにしてみました。

この二つのおいもは蒸して食べたらまるで栗のような甘さで、これはスイーツにもいけるかも？！ということで、挑戦してみました。

今朝、できたてをいただきました。


・・・・・・・おーーーいしーーーい！！！！！！


おかみ、久々のヒット！じゃがいもの甘さがいきていて、チーズとの相性バッチリ☆


早速ランチで常連さんに「新作ケーキあります」といってオススメしたところ、


「言われなければじゃがいもとは思えない！」

「甘さが上品でいくらでも食べられる！」


とお褒めの言葉をいただきました（＾＾）


売り切れ必至です。お早目にどうぞ～

じゃがいものチーズケーキ
使用しているおいもの黄色さが出てます。
本当にオススメです♪