よみうりカルチャー講座 4月期募集中！

昨年の10月から始まりました料理講座、4月期の生徒さんの募集が始まりました。

今回は特別企画といたしまして、4月に「塩麹づくり」の講座も1日担当することになりました！すでに申込みが立て続けに入っているとのことで、皆さまの注目が高いのもよくわかります。こちらの塩麹講座は1日のみの講座ですので、興味のある方、お気軽にご参加ください。日時も土曜日の昼間を設定しております。人数限定ですので、お早目にどうぞ！

≪定期講座≫　プロが教える家庭料理
・月1回　3ケ月
・第4水曜日　11：00～13：30　（4／25～開始）
・開講メニュー＠4月：親子丼　5月：ハッシュドビーフ　6月：餃子
・受講料　7,245円（その他教材費、保険料がかかります）

詳細はこちら→→http://www.ync.ne.jp/machiya/kouza/201204-14030001.htm

≪公開講座≫　塩麹づくり
・4／14（土）　11：30～13：30
・受講料　2,415円（（その他教材費、保険料がかかります）
・持ち物あり、詳細をご覧ください。

詳細はこちら→→http://www.ync.ne.jp/machiya/kouza/201204-18140650.htm

※お申込みは　よみうりカルチャー町屋　03-3802-7115　までお願いします。
※いずれも香久家店内で行います。
※人数制限がございます。お早目にお申込みください。

昨日から、香久家のお手洗い内でもこの講座の宣伝をさせていただいております。
見たお客さまから「塩麹づくりやりたい！」という声も多く、早速申込みに行くという方も・・・。

こんな感じで宣伝中・・・

マスターもとびっきりの笑顔でコメントしてます。

新しいドリンク入荷しました！

本日より新しいドリンクメニューが始まります。

まずは、女性から圧倒的な支持を受けている梅酒。
香久家では12種類の梅酒を用意しておりますが、新しい梅酒が仲間入りいたしました。

鶴梅　すっぱい　５８０円。
和歌山県の平和酒造さんの梅酒です。
商品名ほどすっぱくはないですが、梅を通常の３倍使用しているので、
とても梅の味が濃く、ほどよい酸味でオススメの梅酒です。
ここの酒造さんのラベルはどれも可愛く、有名なんです。

シークァーサー梅酒　５８０円
春にむけてさわやかな酸味が特徴の梅酒を入荷しました。
梅とシークァーサーが絶妙にマッチしてます。

※緑茶梅酒、あらごし梅酒はメニュー改定に伴い、今ある分で終了とさせていただきます。

そして、今やどこのメーカーもこぞって新商品を出している「ノンアルコール」。

香久家も時代の波に乗るべく、この春よりノンアルコールビールを販売いたします。

キリンフリー　３９０円
これでお酒を飲めない方も気分が味わえますよ～



そして、サワーには、ゆずみつサワー　３９０円　が加わります。

こちらはゆずの果実入りジャムが入った甘酸っぱいサワーです。

女性におすすめです！

最後に、マスターがランチの常連さんからバレンタインのチョコをいただいておりました。いつもお気遣いありがとうございます！

いい笑顔してまーす！

第5回よみうりカルチャー講座

昨日2／22（水）には月1回のよみうりカルチャー料理講座、「プロが教える家庭料理」が行われました。

今回のメニューは「ちらし寿司」と「はまぐりの潮汁」。
ひな祭りに向けての春らしいメニューとなりました。

ちらし寿司は寿司酢を作ったり、具材を煮たり、はたまた甘酢を作ったりと、なかなか家庭でつくると手間がかかるものですが、お祝い料理としてひな祭り以外にも作る機会は多いもの。市販の“ちらし寿司の素”を使って作るのとはひと味もふた味も違うレシピをお伝えしました。

ひなまつりの時期と言えば、ちらし寿司と一緒に「はまぐりの潮汁」も定番です。こちらも今回は大きなはまぐりを用意し、美味しい潮汁を伝授いたしました。

今回の授業の目玉は、「一人一枚薄焼き玉子を作る」ということで、しかもマスター先生がつきっきり、マンツーマンで教えました。この薄焼き玉子もなかなか難しいもの。。コツをつかんでみなさんとても上手に作っていました。

一人一枚、薄焼き玉子に挑戦！
マスター先生の指導のもと、みなさん真剣！
今まで知らなかったことをたくさん知れたというお声も。

全員分の薄焼き玉子。
みなさん、お上手に焼きあがりました☆

ちらし寿司はそれぞれの工程は地味なのですが、最後に盛り付けが完成した時には、生徒さんから「きれい！おいしそう！！」と感嘆の声が。今回は具材をいちょう切りにそろえ、玉子焼きも正方形にカットするなど、家庭で作るのとは少し違う形にしてみました。

最後の仕上げ中。
工程が多く時間がかかった分、おいしさも倍に？！

旬の菜の花え彩りを添え、春らしいちらし寿司の完成です！

試食の際には、和食ということで日本酒を少しずつお出ししました。
色々と生徒さんとお話してみると、前回作った海老チリを早速家で作ってみたら「お店の味！」とご家族にも大好評だったということで、教える側としては何よりうれしい報告です。料理講座は普段のお店の仕事とは違って、事前準備が多かったり、伝える難しさもありますが、みなさま食に興味のある方ばかりですので、逆にこちらも新しい情報をいただいたりと勉強にもなります。教えることの楽しさを感じながら行わせていただいております。

来週には公開講座（日本酒試飲会）が開講されます。
人数も集まり、こちらも準備に追われておりますが楽しい講座ができるよう、頑張りたいと思います。

【予告】春ピザメニュー始まります！

香久家人気NO.1の手づくりピザ。
2012年春メニューが休み明けより始まります。皆さまお見逃しなく！！

◆手づくりピザメニュー（春）◆

・マルゲリータ　　
定番となりました、香久家のマルゲリータ。おかげさまでメニューになってから1年。多くのお客さまから支持をいただいております。自家製トマトソース、イタリア産モッツアレラチーズ、フレッシュバジルが絶妙なバランスをとっている、自信の一品です。

・ミックスピザ（トマトソース）
昔ながらの具だくさんピザ、初登場でございます。具材はピーマン、玉ねぎ、パプリカ、サラミ。自家製トマトソースとの相性もバッチリです。

・生ハムと春野菜のサラダピザ
旬の春野菜を使い、マヨネーズソースでさっぱりと仕上げました。生ハムもピザの具としてはかなり人気です。

※すべて８８０円です。

改めまして、香久家のピザは生地からソースまで全て手づくりでございます。
生地が美味しい！とお褒めの言葉をいただくこともしばしばですが、マスターが手間ひま＆愛情かけて練り上げております。クリスピータイプですので、軽い食感でおつまみとして最適です。季節ごとに3種類ずつお出ししておりますが、常連さんにはだいたい全種類制覇していただいております。今回も自信の3種類ですので、是非ともみなさまお見逃しなく！！

初登場！ミックスピザ。
皆さまのご感想をお聞かせください！

生ハムと春野菜のサラダピザ。
さっぱりといくらでも食べられちゃいます。

春よ来い

2月も後半に入ってきましたが、まだまだ寒い日が続いています。春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。

静岡から届く野菜たちも春の野菜が徐々に増えてきました。
そんなわけで今日から春メニューを追加していきます。

・新じゃがバター　ホイル焼き　　480円
　無農薬で作った新じゃがは色々考えましたが、やっぱり素材の美味しさを味わっていただきたく、シンプルにホイル焼きにし、バターを添えます。

・あさりと菜の花の酒蒸し　580円
　あさり、菜の花ともに旬の黄金コンビ！香久家の酒蒸しは香りづけに少しニンニクをきかせ、オリーブイオイルを使って味付けしてます。やさしい味付けで体にもGOOD！

・手羽先の塩麹焼　580円
　出ました！塩麹メニュー、早くも第三弾！やっぱり骨付きのお肉は美味しいですよね、塩麹でさらにやわらかく、ふっくらジューシーに仕上がりました。


どれもこの時期にしか食べられないものですので、春を待ちながら旬を感じてはいかがでしょうか？！

あさりと菜の花の酒蒸し　580円
春って感じですね、美味しいですよ～（先ほど食べました）

手羽先の塩麹焼　580円
コラーゲンたっぷりの手羽先、女性にもオススメです☆

HAPPY BIRTHDAY!!!

本日、2月17日はおかみの3Ｘ回目の誕生日でございます！パチパチパチ。

心優しいマスターが朝からケーキを作ってくれました♪♪

マスター手づくりのティラミス。
１０年くらい前に一度食べてとっても美味しくていつもリクエストしていた
のですがなかなか叶わず、このハレの日に作ってくれました☆

こちらは先日、一足先にと友人が持ってきてくれたケーキ。
ろうそくまで消して、何だか照れちゃいました(笑)

今日は朝から友人や家族からお祝いのメールをもらいうれしい限りです。
遠くはニューヨークに住んでいる友、スウェーデンに住む友からもメール、カードをいただきました。

いくつになってもこうしてお祝いしてくれる友がいて、おかみは本当に幸せです。
これを励みにもっともっと輝いていけるように頑張りたいと思います！

みなさま、ありがとうございました☆☆

塩麹対決

久々のブログ更新でございます。みなさま、お変わりないでしょうか？！

先週、香久家はお休みを頂戴いたしましてしっかりと休養させていただきました。
来週、再来週と料理講座、日本酒試飲の公開講座が水曜日に開講されます。お休みも返上して頑張りますので宜しくお願いします。

さてさて、まだまだ寒さは続いていますがそろそろ花粉も飛び始めている今日この頃・・・重い花粉症のマスターには辛い時期がやってきそうです。5月頃まで続くというのですから、同情するしかないのですが、花粉の量が少しでも少ないことを祈るばかりです。

先日から塩麹について色々お話しておりますが、色々と試食を重ねまして新しい塩麹メニューが加わりました。

鶏モモ肉の塩麹焼　６８０円
鶏肉のジューシーさがたまらない一品に仕上がりました。

第一弾でお出しした「豚ロースの塩麹焼」も大好評でございます。

豚ロースの塩麹焼　６８０円
豚肉の旨みが増して、まろやかになってます。
ゆず胡椒をつけるとさらに美味しくなります。

さあ、塩麹お肉対決、どちらが人気でしょうか？！
是非とも両方食べていただいて、お好きな方を教えてください☆

冬休み

遅ばせながらお正月休みの代休といたしまして、
明日2／6～10（金）までお休みさせていただきます。

2／11（土）はランチより営業いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。


お休み中は・・・・・羽をのばしてきたいと思います。休み明け、何か真新しいものが出てくるかも？！どうぞお楽しみに。

如月

2月に入りました！
今日も東京は風が強くて、底冷えするような寒さです。何だか今年に入って「寒い！」としょっちゅう言っている気がしますが、とにかく今年は寒いんです。今世紀一番寒い冬なんて言われてますが、日本海側は連日大雪が降っていていたりとても心配です。暑すぎる夏もいやでしたけど、寒すぎるのもちょっと。。ですが明後日は立春、暦の上では春です。早く暖かさを感じたい今日この頃です。

さてさて、先日から塩麹をメニューに取り入れておりますが、やはりお客さんの反応が早い！今流行ってるよねという話から、塩麹を買ってはみたもののまだ使ってないという方や、作り方教えてほしいという方もいらっしゃって、「ブーム」というのはこういうことなのかとひしひしと実感しております。

色々と試作品を作っています。
例えば・・・

野菜のうま味揚げ。
野菜に塩麹をからめ、揚げたもの。
野菜が甘く感じられますが、
香久家の野菜は元々甘いので、これが塩麹効果なのかどうか・・・

塩麹ロースカツ。
これはソースなしでも食べられるくらい、
豚肉の旨味が感じられる一品でした。

 これからも試作品を作る日々は続きそうです。。

さて、話は変わりますが、お店では常連さんにメニューにない料理を頼まれることもしばしば。先日も常連さんから「マスター、なんか肉料理お願い！」と注文いただき、お出しした料理がこちら。

豚バラ肉のオーブン焼　ディジョン風。
ディジョンとはマスタードと香草パン粉をつけて焼いた料理のこと。
これをその場で考えて作ってしまうマスター、さすがです。（パチパチ）

また、別の常連さんのご家族からお誕生日ケーキのご依頼もいただきました。娘さんがうちのガトーショコラが好きということで、注文いただきました。ありがとうございました！