体験してきました。

昨日のお休み、おかみは一人でオレンジページ主催の「みそ仕込み会と野菜収穫体験」へ行ってきました。オレンジページ（料理雑誌）を何気なく読んでみると、こういったイベントが開かれるのを知り、応募したところ見事に当選☆みそ作りやってみたいな～と思っていたのと、私たちもお店として色々と講座を開いてますのでその一環として勉強も兼ねて参加してみました。

場所は恵比寿で行われました。

まずは野菜収穫体験から。皆さま、ご存知ですか？駅直結のアトレ恵比寿の屋上には菜園があって、畑を借りたりできるんですよ～。こんな都会のど真ん中で、驚きました。しかも色々な野菜、それこそ静岡でも作っているような珍しいものもあってとっても新鮮でした。

畑はこんな感じです。「ソラドファーム恵比寿」といいます。

色々栽培されてました～

 

バイオレットクイーンとカリフラワー。
この間、マスターが静岡で収穫したものと同じです。

ロマネスコと小松菜。

大根は3種類ありました。

大根の収穫体験をさせてもらいました。

収穫したのは京野菜の聖護院大根です。
カブみたいに小さいので抜いた！って感じはあまりなかったですけど(笑)

恥ずかしながらスタッフの方に撮っていただきました。。

その後、会場に戻って「みそ作り」の始まりです。
初めてでしたが、想像以上に重労働でビックリしました。大豆は煮てあるのでそれをつぶす作業と、つぶした大豆と麹、塩を混ぜあわせるのですが、これがもう大変！終わるころには汗だくになってました～。ですがとっても楽しかったです♪塩麹もそうですがやっぱり自分で作るのは本当に楽しいですね。できあがりは夏を超えて9月頃とのことですが、今からとっても楽しみです☆

あまりに必死だったため、作業中は写真を撮れませんでした。
これが最終、できあがりです。ここから自宅の冷暗所で
熟成させ、みそができあがるのを待ちます。

終わった後には軽食とは言えないくらいの豪華なお食事が☆

さきほど取った大根をさっそく調理して出していただきました。
粕汁もあり、信州りんご米のおにぎりもあり、とっても美味しかったです♪

この日は大豆と麹を提供してくれた信州ファームのみなさんもスタッフとして来ていて、お米を作っている農家さんなのですが、みなさんとても若くて表情も生き生きしていて何だかとっても頼もしかったです。この「りんご米」はこの農家さんが独自で作っている無農薬のお米で、お土産にも頂きましたがとっても美味しかったです。

というわけで、なかなかこういうイベントに参加できる機会もないので、とても貴重な一日となりました。楽しく参加させていただきながら、スタッフの方たちの大変さもわかるので色んな意味でとても勉強になりました。

この講座の様子は3／2発売のオレンジページの紙面に載り、その後、ホームページでも掲載されるとのことです。

「みそ作り」、いつかお店で講座としてやるかも・・・・？！
乞うご期待ください！


★参考までに・・・
ソラドファーム恵比寿　http://www.soradofarm.com/
信州ファーム荻原　http://shinshu-farm.com/
オレンジページnet http://www.orangepage.net/

定番メニューは人気者

先日から始めた「串カツ」。
とっても人気です。塩麹でつけた豚が柔らかく、一緒の長ねぎも甘みがあってとっても美味しい！と評判です。

やっぱり居酒屋定番メニューは人気なんですね♪

いっぱい仕込んでます。
串にさすのって意外と難しい・・・
 

揚げた感じをもう一度載せておきます。

塩麹豚と長ねぎの串カツ　2本　500円

お誕生日ケーキご注文いただきました。
昨年に引き続き2回目。

13歳ということで1と3のロウソクを立ててみました☆
抹茶と小倉のチーズケーキです。

今日のまかない。

ビッグハンバーグ！！
一人分じゃないですよ、二人で分け合って食べました。

寒い日が続き、風邪や体調不良の方が多いようです。
みなさまどうぞお気をつけくださいませ・・・

新たな挑戦

香久家としての新たな挑戦です。

来たる2／6（水）、荒川区介護サービス事業者連絡協議会主催の「介護ヘルパー料理講習」の講師をマスターとおかみで行います。くだけて言えば荒川区で働く介護ヘルパーさん向けの料理講習会です。ですがその人数は30人程度。。。いつもお店で行っている料理講座は少人数ですので、こんなに大勢の方に教えるというのはチャレンジといってもいいかもしれません。。

お話を頂いたのは昨年の11月頃。お店の常連さんがこの協議会の委員長さん？ということで、是非とも・・・と。最初はなかなかイメージが湧かず、且つ30人もの人を教えるなんて・・・と思ったのですが、こんな話を頂けるなんてなかなかないはず。マスターも私も「頑張りますっ」とお返事させていただきました。

場所は荒川区の施設「尾久ふれあい館」の調理実習室で行います。これまたすごい設備のようで、楽しみです。あまり堅苦しくなく、和気あいあいとした講習にしたいということを伺ってますので、どんな内容にしようかあれこれ考え大体は決まったのですが、なかなか楽しくなりそうだな～と思ってます。あとは準備ですね、これからあと1週間できっちり仕上げていきます（大変だぁ～）。

また当日の様子はブログでもお伝えさせていただきます。
どうか無事に、そして成功できますように・・・

講習会のチラシです。
荒川区の介護施設に一斉ＦＡＸされました。

畑の様子～静岡にて～

火、水と連休をいただき、マスターは両親の住む静岡に行ってきました。7ケ月ぶりということで、家族と色んな話をして、ゆっくり静養できたようです。

そんな現在の静岡の畑の様子をカメラに収めてきましたので、ご紹介させていただきます。

◎ビニールハウス・・・主に葉物を作ってます。
今の時期ですと、ほうれん草、水菜、小松菜、レタス、かぶ　など。。

◎露地の畑　・・・新玉ねぎ、キャベツ、菜花　、長ネギ、里芋、さつまいも　などなど。。。

カリフラワーさん。キレイですね～

バイオレットクイーン。カリフラワーの一種です。
紫色が太陽の光を浴びて映えてます。

マスターが収穫しました↓↓

ほうれん草、コーラルリーフ、春菊。

◎鶏さんこんにちは。いつもお世話になってます。

現在、鶏さんは100羽前後飼育されております。
おいしい卵、よろしくおねがいします！
 

他にもいくつも畑を持っていまして、家族3人だけで種まきから手入れ、収穫、そして発送まで行っております。繰り返しになりますが野菜は全て完全無農薬で育てています。皆さまもご存知の通り、無農薬で育てるというのは本当に難しく、大変な苦労があるのですが、この美味しさを感じていただける方が多くいらっしゃるのが私たちも嬉しいことです。そして静岡のみなさま、毎日本当にお疲れ様です。そしてありがとうございます！

最後に静岡のお母さんの「ふくろうコレクション」をどうぞ。。
私たちも可愛いのを見つけると送ってます☆癒されますね～

1月の料理講座

年初めの料理講座2本立てでございます。

まずは水曜コースから。
今回のメニューは「ロールキャベツ」。ソースは煮込み用のオリジナルトマトソースです。キャベツの下処理からジューシーに仕上がる具材の作り方などをお教えしました。そしてメイン？の巻き巻き作業です。

真剣に巻き巻き・・・

こうやった方が・・・と先生も乗り出してアドバイス。

皆さまお上手に巻けました☆

特製トマトソースで煮込みまーす。

コトコトコトコト・・・おいしくなーれ♪

 

 



できあがり！

ロールキャベツと一緒にバレンタインデーも近いので、ガトーショコラもお教えしました。娘さんがいらっしゃる方が多いので、一緒に作ったり教えてあげられれば・・・と願いをこめまして。

続いては日曜男子コース。
メニューは「ハンバーグとポテトサラダ」。その名の通り、男性限定の料理講座ですので初心者の方も多く、料理はこれが初めて！という方もいらっしゃいます。ので、マスター先生も色々とかみくだきながらお教えしております。

ハンバーグの具材を作っているとことです。
こねてこねてこねて～

細かい写真を撮っている暇がなかったのでできあがりになってしまいますが、みなさまから美味しい！のお声、頂戴いたしました。

家に帰って、習った料理をご家族のために作る姿を想像すると何だかとても嬉しい気持ちになります。そんなお父さんや旦那さま、はてまたおじいちゃまがいたら誇らしいですよね☆みなさま、とても楽しんで料理をされていたので、私たちもやりがいがありますっ！これからさらに楽しみです☆


今年もまた定期の料理講座以外の1日だけの公開講座もできるだけ多く開きたいと考えております。すでに次はいつやるの？というお問い合わせも頂いております。どんなメニューにしようか考えておりますが、こういうのやってみたい！というメニューがあればどうぞお声かけくださいませ。よろしくお願いします（＾＾）

居酒屋定番メニュー？

居酒屋さんの定番メニューを香久家風にアレンジしてみました。

串カツです！！

豚肉は塩麹につけ、やわらかーーく仕上がりました。

そして間にあるのは、長ねぎです。
通常串カツと言えば玉ねぎがお供になっていることが多いですが、ここはオリジナリティーを出し、且つ静岡で作っている無農薬の長ねぎは今が旬で、甘みも抜群♪串カツにもピッタリ合いましたのでこちらが香久家の“串カツ”です。

本日よりメニューとしてお出しします。

どうぞご賞味あれ～☆☆

初雪は大雪

昨日は東京でも初雪が降り、初雪というか大雪で、それはそれはものすごいことになりましたね～“こんなに降るとは思わなかった”というのが正直な感想でしょうか。。

昨日の香久家は通常通り昼も夜も営業し、悪天候の中、お客さまにも何組もご来店いただきまして大変ありがとうございました。

おかみは片道1時間以上かけて午後、家から店まで大雪の中歩いてきました。。途中突風にふかれながら、なかなかいい経験でした(笑)　車が坂道の途中で止まったり、大渋滞をおこしているのをよく見かけました。

マスターは常連さんから雪国仕様の立派なスコップをお借りして、昨日のうちから雪かきをしてくれましてそのおかげでお店の前はスッキリしております。今日は筋肉痛で色んな所が痛むようです。慣れない作業ですからね。。雪国の方々のご苦労を感じさせれます。

とはいってもまだまだ足元も滑りやすくなってますので皆さまどうぞお気をつけくださいませ☆

以上、香久家より初雪レポート（？）でした！

卵のお話

香久家で出している“卵”は、マスターの両親と弟が静岡県御前崎で無農薬野菜を作るかたわら、鶏舎で育てている鶏さんからのものです。

この卵。ご存知の方も多いと思いますが、色も味も、スーパーなどで売られている卵とは全然違います。まず黄身の色ですが、よそではオレンジ色のものが多いようですが、うちの卵はレモン色と言いますか、まずその色に驚かれるお客さまも多いです。そして味。。卵臭さが全くなく、それでいて味は濃いですがしつこくなく、コクが感じられます。

これはやはり鶏の育て方によるもの。一切化学肥料を与えておらず、無農薬野菜や自然のものを食べており、それでいて「腹八分目」になるようなエサの与え方をしていると、マスターのお父さんが書いているコラムに載っておりました。このコラムは野菜や卵と一緒に毎回送られてきます。農業の話のみならず、原発の話だったり色々でとても勉強になります。

お父さんの最新コラム。
野菜と卵が美味しいという個人宅配のお客さんの声と
卵についての話が載っておりました。

そして卵はこんな感じで入ってます。

産みたての卵さん、美味しそうでーす☆

さぁ、割ってみましょう！

キレイなレモンイエローです。

そしてこの卵の味が一番よくわかるメニューが「たまごかけご飯」でございます。
リピート率高し！一度食べたらやみつきになると、毎回ご注文いただく方もいらっしゃいますし、お子さまにも大人気。自然そのままの素朴な味は伝わるんだなと、嬉しく思います。

そしてデザートでは「濃厚焼きプリン」。こちらもこの卵を使用して作っております。卵の濃厚さとほろ苦いカラメルがマッチした、こちらも定番人気商品です。

どうぞ香久家にてこの卵の味を体験してみてください♪♪


それではご紹介です。

◎新作デザート：さつまいものチーズケーキ

みんな大好きさつまいものチーズケーキ♪
完売必至ですのでお早目にどうぞ～

◎北海道からのお土産いただきました。

友人イチオシの北海道で一番美味しい？チーズケーキ。
ありがとうございました♪

新メニューも・・・

お酒に引き続いて料理も新しいメニューをお出ししてます。

◆長ねぎとチーズのチヂミ　

韓国料理のチヂミ～香久家Ver. が久々の登場♪
静岡で作られた無農薬の甘～い長ねぎととろけるチーズがたっぷり。
新メニューとして出るやいなや大人気でございます。

◆豚ハラミのピリ辛味噌炒め

特製ピリ辛ソースはちょっと辛めですが、おつまみにもご飯のお供にも
オススメです。野菜もたっぷり入ってますよ～

そんな感じでまたこれからも新しいメニュー頑張って出していきたいと思います♪

そしてこちらのメニューは「季節のおすすめメニュー」として不定期にお出ししていたものですが、みなさまのご支持を頂き、通常メニューに昇進しました！パチパチパチ。ですので夜であればいつでもご注文いただけます。

◆通常メニューに昇進した料理さんたち

・キュウリと長芋のスタミナ漬け　　380円
ガーリックとゴマ油の香りが食欲をそそる、ちょっとつまみたい時に最適です。

・手づくりピクルス　　380円
定番人気となりました。お手洗いにレシピがあることも、ご存知の方多いはず。。

・おまかせおつまみ3種盛　　580円
　お客さまの飲んでいるものに合わせてマスターがおつまみをチョイス。　毎回違うものが出てくるのが嬉しいと人気です。　　　　　


引き続きご支援のほどよろしくお願いいたします☆

新年にふさわしき・・・

お正月気分がぬけない今日この頃ですが、昨日から仕事始めという方も多かったはず。2013年本格始動といったところでしょうか。

さて、新年にふさわしき新しいお酒を入荷しました。

まずは日本酒。

左は福島県の「穏」というお酒で、こちらは「ヴァージンロード」という名がついており。「はじめの一歩」という意味があるそうです。まさに新しい年の歩み始めにはぴったり。

真ん中の「開運」は年の始めにぴったりな縁起のよい“祝い酒”となっております。この開運を作る土井酒造さんはマスターの両親が住む御前崎市のすぐ隣りの掛川市にあることもあって、馴染み深いといいますか、お祝いごとの時には入れるようにしております。



そしてそして、初の試み？！プレミアムウイスキーを入荷いたしました！

「山崎」のなんと18年です！なかなか手に入らない＆かなり高価なことでも有名です。都心で飲んだら1杯3,000～3,500円くらいはくだらないという（1杯ですよっ！）・・・・まさにプレミアムなお酒です。

ですが、ここは新年の幕開けということで頑張ります！香久家では半値以下でお楽しみいただけます☆普通のウイスキーとは違った芳醇な香りと奥深きコクをどうぞご堪能くださいませ。


それでは最後に1月の営業のご案内で、締めたいと思います。

＠＠＠　ランチも7日よりはりきって営業中です！！　＠＠＠

2013年お正月＊特製おせち＊

お待たせいたしました！
年末に一生懸命、心をこめてお作りしたおせちの写真の公開です。

まずは二段重から。

壱の重
定番のおせちがメインです。

弐の重
塩麹焼や西京焼、煮しめやローストのお肉、
燻製などなどもちろんすべて手づくりでございます。
 

全体像はこんな感じです。

次に三段重。

豪華に仕上がりました～
お口に合いましたでしょうか・・・？！

このおせちさんたちが、新年の幕開けのお食事となったかと思うととてもうれしく、喜んでいただけたらこちらも何よりでございます。

また今年もさらにパワーアップしたおせち料理をお作りする予定です。（まだ気が早いですが・・・）どうぞよろしくお願いいたします。